Source: DEMETRA: Food, Nutrition & Health; v. 18 (2023); e70751 ; DEMETRA: Alimentación, Nutrición & Salud; v. 18 (2023); e70751 ; DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde; v. 18 (2023); e70751 ;

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Elaboration of a vegetarian product type 'cheese' based on white beans (phaseolus vulgaris) added of prebiotics ; Elaboração de produto vegetariano tipo “queijo” à base de feijão branco (phaseolus vulgaris) adicionado de prebióticos

Authors : Espírito Santo, Aline Araújo Aldrigues do; Cravo, Cristiane de Oliveira; Lopes, Jessica Cristina Rangel ...

Subjects: Ciência e Tecnologia de Alimentos; Dieta Vegetariana. Proteína Vegetal. Prebiótico. Leguminosas; Vegetarian Diet. Vegetable Protein. Prebiotic. Legume

Source: DEMETRA: Food, Nutrition & Health; v. 17 (2022); e62313 ; DEMETRA: Alimentación, Nutrición & Salud; v. 17 (2022); e62313 ; DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde; v. 17 (2022); e62313 ;

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Total phenolic compounds and antioxidant activity of sorghum flour ; Compostos fenólicos totais e atividade antioxidante de farinhas de sorgo

Authors : Montagner, Giane Engel; Fogaça, Aline de Oliveira; Storck, Cátia Regina

Subjects: Anthocyanins. DPPH. Flavonoids. Phosphating. Tannins; Ciência e Tecnologia de Alimentos; Antocianinas. DPPH. Flavonoides. Fosfatação. Taninos

Source: DEMETRA: Food, Nutrition & Health; v. 17 (2022); e61566 ; DEMETRA: Alimentación, Nutrición & Salud; v. 17 (2022); e61566 ; DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde; v. 17 (2022); e61566 ;

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Aquafaba obtained from chickpea cooking: Chemical characterization, standardization of use and viability in a recipe ; Aquafaba proveniente da cocção do grão-de-bico (Cicer arietinum L.): características químicas, padronização do uso e aplicação culinária

Authors : Landert, Marina Domingues; Zaminelli, Caroline Xavier; Capitani, Caroline Dário ...

Subjects: 3. Ciência e Tecnologia de Alimentos; Grão-de-bico. Tecnologia de alimentos. Dieta vegana; Cicer. Food Technology Coadjuvants. Diet

Source: DEMETRA: Food, Nutrition & Health; v. 16 (2021); e55115 ; DEMETRA: Alimentación, Nutrición & Salud; v. 16 (2021); e55115 ; DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde; v. 16 (2021); e55115 ;

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AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL, TEOR POLIFENÓLICO E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE DIFERENTES ESPÉCIES DA FAMÍLIA URTICACEAE

Authors : Nascimento, Michele do; Minello, Luana; Facco, Elizete Maria Pesamosca ...

Subjects: Engenharia - Ciência e Tecnologia de Alimentos; Plantas Alimentícias Não Convencionais; urtiga

Source: Revista Internacional de Ciências; v. 11, n. 2 (2021): Revista Internacional de Ciências; 243-260 ; 2316-7041

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FT-NIR associado a método quimiométrico para discriminar resíduos de antimicrobianos e antiparasitário no leite ; FT-NIR coupled to chemometric method to discriminate antimicrobial and antiparasitic residues in milk

Authors : Luiz, Leandro da Conceição; Bell, Maria José Valenzuela; dos Anjos, Virgílio de Carvalho ...

Subjects: 3. Ciência e Tecnologia de Alimentos; Antibiótico. Medicamento. Quimiometria. Ivermectina. Infravermelho; Antibiotic. Drugs. Chemometrics. Ivermectin. Infrared

Source: DEMETRA: Food, Nutrition & Health; v. 15 (2020); e47945 ; DEMETRA: Alimentación, Nutrición & Salud; v. 15 (2020); e47945 ; DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde; v. 15 (2020); e47945 ;

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Elaboração de paçoquinha com linhaça dourada ; Preparation of peanut candy with golden flaxseed

Authors : Crisóstomo, Jany de Moura; Rodrigues, Lays Arnaud Rosal Lopes; Santos, Ana Caroline de Carvalho Albuquerque

Subjects: Functional food. Flaxseed. Fatty acids. Sensory analysis; Ciência e Tecnologia de Alimentos; Alimento funcional. Linhaça. Ácidos graxos. Análise sensorial

Source: DEMETRA: Food, Nutrition & Health; v. 15 (2020); e44816 ; DEMETRA: Alimentación, Nutrición & Salud; v. 15 (2020); e44816 ; DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde; v. 15 (2020); e44816 ;

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Composição mineral de diferentes tipos de sais de cozinha ; Mineral composition of different types of kitchen salts

Authors : Galiotto, Giovana; Siviero, Josiane; Branco, Catia Santos

Subjects: Ciência e Tecnologia de Alimentos; Cloreto de sódio. Micronutrientes. Hipertensão; Sodium chloride. Micronutrients. Hypertension

Source: DEMETRA: Food, Nutrition & Health; v. 15 (2020); e51430 ; DEMETRA: Alimentación, Nutrición & Salud; v. 15 (2020); e51430 ; DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde; v. 15 (2020); e51430 ;

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Quantification of phenolic compounds, antioxidant power and sugar content in commercial products based on Camellia sinensis L. ; Quantificação de compostos fenólicos, poder antioxidante e teor de açúcares em produtos comerciais a base de Camellia sinensis L.

Authors : Macena, Thássia Fernandes Santana de; Boyarski, Daiara Rakeli Simão; Barbosa, Denise Rocha Ramos

Subjects: Camellia sinensis. Antioxidant. Phenolic Compounds. Sugars. Tea; Nutrição; Ciência e Tecnologia de Alimentos

Source: DEMETRA: Food, Nutrition & Health; v. 15 (2020); e43410 ; DEMETRA: Alimentación, Nutrición & Salud; v. 15 (2020); e43410 ; DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde; v. 15 (2020); e43410 ;

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Desenvolvimento, avaliação sensorial e da composição nutricional de preparações destinadas a esportistas ; Development, sensory evaluation, and nutritional composition of food preparations for sportspersons

Authors : Ramos, Sabrina Alves; dos Santos, Bárbara Ferreira; da Silva, Francine Rafaela Fernandes ...

Subjects: Ciência e Tecnologia de Alimentos; Análise sensorial; Atletas. Exercício físico. Dieta

Source: DEMETRA: Food, Nutrition & Health; v. 15 (2020); e40996 ; DEMETRA: Alimentación, Nutrición & Salud; v. 15 (2020); e40996 ; DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde; v. 15 (2020); e40996 ;

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